«Первую в Москве шашлычную закрыли из-за патента». Шеф-повар — о традиционном шашлыке, небанальном маринаде и мужском деле

Несмотря на то что зима в этом году решила еще раз вернуться в Центральный регион, лето уже не за горами. А каждые летние выходные — это время шашлыка. По данным аналитиков СберМаркета, 84 процента москвичей готовят его из свинины, еще 65 процентов — из курицы. При этом 74 процента столичных жителей предпочитают есть шашлык с кетчупом. А потратить на него 79 процентов москвичей готовы от 1 000 до 5 000 рублей Откуда пришла мода на шашлыки и как оригинально их замариновать, «Мосленте» рассказал шеф-повар и знаток кавказской кухни Владимир Максимов. Ниже — его монолог.