«Про шаурму из кошек ничего сказать не могу». Что такое шаурмичный бизнес и сколько можно на нем заработать

Вокруг шаурмы ходит множество легенд. С одной стороны, это невероятно популярный, быстрый и доходный бизнес, в который легко войти с минимальными затратами на старте. С другой — тут легко прогореть, неверно оценив поток посетителей. К тому же здесь чаще, чем в других видах общепита, случаются массовые отравления, и анекдот про «мясо свежее, еще полчаса назад мяукало» все помнят со школы. Как устроен шаурмичный бизнес в столице, «Мосленте» рассказал хозяин расположенной на Покровке «Шавермы по-московски» Иван Братищев. Ниже — его монолог.