Прожуй меня по-французски

МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать проживающих в Москве представителей самых разных национальностей о том, каковы их кулинарные традиции, где в столице они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать.

Сегодня французскую кухню представляет корреспондент изданий Le Journal des Arts и La Tribune в России Эммануэль Гринспен.

О кухне

Посмотрите вокруг и вы убедитесь, что наша кухня отличается от соседних и своей утонченностью, и своим разнообразием: каждый район во Франции имеет собственные кулинарные традиции, которыми невероятно гордится и которые постоянно развивает, сохраняя при этом их историчность.

О принципах

Да, наша кулинария, как и вся наша культура, открыта и доступна для всех. Однако, пусть это и звучит немного по-снобски, не могу не заметить вот что: французская кухня достаточно сложна и изысканна, а потому не французу может понадобиться несколько лет для того, чтобы разобраться и понять, что ему из наших блюд нравится, а что нет. Это не так просто, ибо требует от человека не только хорошего вкуса, но и большого ума.

Основной принцип нашей кухни заключается в том, что любой ингредиент, независимо от того, в каком блюде он используется, должен сохранить собственный аромат. Это же глупость - смешивать продукты для того, чтобы получить в итоге один грубый вкус! И вот еще: мы практически не используем перец. Какой в этом смысл! Добавишь еще и – все: он немедленно забивает все прочие вкусовые оттенки…

О традициях

Правила приема еды во Франции очень просты. Во-первых, есть нужно строго три раза в день, то есть завтракать обедать и ужинать. Во-вторых, делать это в определенное время. Скажем, с 14.00 до 19.00 вас никто кормить не будет, потому что время обеда уже прошло, а ужина не наступило. Имейте ввиду: во всех французских ресторанах кухня закрывается в 13:30!

Или вот еще: одна из больших проблем российских ресторанов заключается в том, что официанты в них пытаются забрать у человека тарелку, едва он положил приборы. Я живу в Москве уже 15 лет и до сих пор не могу к этому привыкнуть. У нас это считается грубейшим нарушением правил! Во Франции даже в самых убогих ресторанах официант заберет у вас тарелку только после того, как все, сидящие за столом, доедят свои блюда. Да еще и предварительно спросит, можно ли это сделать.

О местах

В Москве полным-полно мест, позиционирующих себя, как заведения французской кухни. Это модно и позволяет неплохо зарабатывать деньги на местных жителях, но… Увы, я не знаю в столице ни одного заведения, в котором можно было бы почувствовать себя, как во Франции. В них совершенно не та обстановка!

Впрочем, здесь, конечно же, есть рестораны, предлагающие достаточно неплохие наши блюда. Я бы порекомендовал вам сходить в La Marée, Le Restaurant, Most и в Le bistrot le Provost.

О продуктах

Это уже общее место: из-за санкций в России сейчас творится настоящая беда с европейскими товарами. Здесь практически невозможно найти наших фруктов и овощей, сыра нет вовсе, очень мал выбор свежей рыбы. Более-менее ситуация нормальна лишь с мясом и с вином (если не брать в расчет то, сколько оно у вас стоит). Короче, живя в Москве, нормально поесть по-французски можно только нарушив законы Российской Федерации. Вывод? Мой скромный совет: приезжайте во Францию!

Рецепт

У меня десятки любимых блюд, но проблема в том, что я не знаю, как их названия точно переводятся на русский язык... Хотя, вот, к примеру, Coq au vin, то есть цыпленок в вине.

На компанию из 4-6 человек вам нужно: 1 цыпленок (его хорошо бы разделить кусочков на восемь), 4 стакана красного вина. 1 большая тонко нарезанная луковица, свежая зелень, связанная в пучок (тимьян, петрушка и штучки три лавровых листа), 2 столовые ложки оливкового масла, порезанные на четвертинки шляпки шампиньонов, порезанные пополам куски бекона, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки и одна чашка бульона. А так же соль, черный перец и чеснок.

Теперь, собственно, сам рецепт.

1. Положить в миску курицу, лук, зелень и залить все это вином. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Следом вынуть курицу и тщательно обтереть бумажными полотенцами.

2. Нагреть в кастрюле масло. Добавить грибы и жарить их, помешивая, около 8 минут. Добавить бекон и снова все обжаривать, пока он не покроется хрустящей корочки. Вынуть все из кастрюли шумовкой и выложить на бумажные полотенца.

3. Добавить в кастрюлю сливочное масло, а потом – курицу, соль и перец. Тут важно обжарить курицу с двух сторон, что займет примерно 10 минут. Переложить ее на тарелку и отставить в сторону.

4. Добавить в кастрюлю лук из маринада и тушить, помешивая, до мягкости. Добавить муку и готовить, снова помешивая, до получения однородной массы около 2 минут.

5. Тут-то и настала пора влить в нашу посудину вино из маринада, зелень и, собственно, курицу. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого, и варить, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока курица не станет мягкой, около 15 минут.

6. Все снять с огня, добавить грибы. Ну, а теперь, разложив по тарелкам, украсить беконом и петрушкой.

Это уже общее место: из-за санкций в России сейчас творится настоящая беда с европейскими товарами. Здесь практически невозможно найти наших фруктов и овощей, сыра нет вовсе, очень мал выбор свежей рыбы. Более-менее ситуация нормальна лишь с мясом и с вином (если не брать в расчет то, сколько оно у вас стоит). Короче, живя в Москве, нормально поесть по-французски можно только нарушив законы Российской Федерации. Вывод? Мой скромный совет: приезжайте во Францию!

Рецепт

У меня десятки любимых блюд, но проблема в том, что я не знаю, как их названия точно переводятся на русский язык... Хотя, вот, к примеру, Coq au vin, то есть цыпленок в вине.

На компанию из 4-6 человек вам нужно: 1 цыпленок (его хорошо бы разделить кусочков на восемь), 4 стакана красного вина. 1 большая тонко нарезанная луковица, свежая зелень, связанная в пучок (тимьян, петрушка и штучки три лавровых листа), 2 столовые ложки оливкового масла, порезанные на четвертинки шляпки шампиньонов, порезанные пополам куски бекона, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки и одна чашка бульона. А так же соль, черный перец и чеснок.

Теперь, собственно, сам рецепт.

1. Положить в миску курицу, лук, зелень и залить все это вином. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Следом вынуть курицу и тщательно обтереть бумажными полотенцами.

2. Нагреть в кастрюле масло. Добавить грибы и жарить их, помешивая, около 8 минут. Добавить бекон и снова все обжаривать, пока он не покроется хрустящей корочки. Вынуть все из кастрюли шумовкой и выложить на бумажные полотенца.

3. Добавить в кастрюлю сливочное масло, а потом – курицу, соль и перец. Тут важно обжарить курицу с двух сторон, что займет примерно 10 минут. Переложить ее на тарелку и отставить в сторону.

4. Добавить в кастрюлю лук из маринада и тушить, помешивая, до мягкости. Добавить муку и готовить, снова помешивая, до получения однородной массы около 2 минут.

5. Тут-то и настала пора влить в нашу посудину вино из маринада, зелень и, собственно, курицу. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого, и варить, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока курица не станет мягкой, около 15 минут.

6. Все снять с огня, добавить грибы. Ну, а теперь, разложив по тарелкам, украсить беконом и петрушкой.